Legumi secchi verdure

Ci sono molti tipi di secche e disidratate verdure come patate, fagioli, snap fagioli, fagioli di lima, verdure a foglia verde, carote, mais e cipolla.

Carote e funghi. A causa della loro maggiore densità, legumi secchi contengono più calorie per oncia, di fresca verdura. Ad esempio, 1 oncia di carote fresche contiene 11 calorie. Per confronto, 1 oncia disidratata, carote, pari a poco più di 1/3 di tazza, contiene 96 calorie.

Calorie

Legumi secchi conservano il 100% del valore calorico verdure fresche mentre solo occupando la metà dello spazio. Le attuali tecnologie di disidratazione possono rimuovere quasi tutto il contenuto di umidità nelle verdure, lasciando solo il 2 per cento al 3 per cento nel prodotto finito. L'eliminazione dell'umidità e aumenta la durata di conservazione di verdure.

Il calore e le sostanze nutritive

Il processo di disidratazione ortaggi richiede il riscaldamento. Anche se la temperatura viene tenuta ad un livello abbastanza basso, alcuni sensibili vitamine, soprattutto la vitamina c, vengono persi. La vitamina E è abbastanza ben conservato, nonostante l'esposizione al calore, fino a quando la temperatura viene mantenuta e controllata. Normali culinarie anche i processi di могуот causare la perdita o la distruzione di queste due vitamine. Le vitamine solubili in acqua, come le vitamine del gruppo b, possono essere persi durante il processo di reidratazione legumi secchi, ma possono essere salvati, se si utilizza l'estratto liquido durante la cottura.

Il Contenuto Di Fibre Alimentari

La disidratazione salva il contenuto completo di fibre di verdure, assicurando che rimangono con alto contenuto di fibre scelta dei prodotti alimentari. La fibra alimentare aiuta a ridurre le conseguenze stipsi.

Trama e consumo

Per poter utilizzare verdure disidratate, avete bisogno di recuperare loro, questo di solito richiede ammollo in acqua. Ma è possibile aggiungere verdure disidratate direttamente nel liquido di prodotti alimentari, come zuppe, stufati e salse. Recuperate le verdure spesso hanno una texture morbida, più fresco verdure, in modo che siano più loro solito mangiare come parte del piatto finito.